A. Asmawati Saad, S.Pd.,M.Pd Dosen Pembimbing 1 Apt. Taufiq Dalming, S.Farm.,M.Si Dosen Pembimbing 2 Ahmad Lalo, S.Si.,M.Si Ketua Penguji NURUL SYAFINA Pengarang

Vitamin C merupakan senyawa organik dalam bahan makanan esensial yang sangat dibutuhkan oleh tubuh. Jeruk kasturi salah satu buah yang mengandung vitamin C dan juga antioksida yang sangat tinggi.Vitamin C bersifat mudah teroksidasi dengan adanya penambahan suhu. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perbandingan kadar vitamin C buah jeruk kasturi yang diseduh dengan air pada suhu yang berbeda dan untuk mengetahui suhu yang efektif untuk seduhan buah jeruk kasturi agar mendapat kadar vitamin C yang baik. Jeruk kasturi yang sudah dikupas dan dipisahkan dengan biji dan dagingnya selanjutnya diberi perlakuan yaitu diuji dengan suhu air yang berbeda (30C, 280C, dan 370C). Penentuan vitamin C menunggunakan metode spektrofotometri UV-Vis. Hasil penelitian menunjukkan adanya perbedaan kadar vitamin C pada buah jeruk kasturi yang diuji dengan suhu air 30C sebesar 196,19 mg/g pada suhu air 280C sebesar 196,95 mg/g dan pada suhu air 370C sebesar 202,45 mg/g. Dimana kadar vitamin C yang paling tinggi terdapat pada suhu air 370C. Kata kunci : Vitamin C, jeruk kasturi,suhu, spektrofotometri UV-Vis