A. Asmawati Saad, S.Pd.,M.Pd Ketua Penguji Apt. Taufiq Dalming, S.Farm.,M.Si Dosen Pembimbing 1 MUTMAINNAH Pengarang apt.Jumasni Adnan, S.Farm.,M.Si Dosen Pembimbing 2

Sakarin merupakan zat pemanis yang diperuntukkan khusus bagi orang penderita diabetes atau bagi orang diet rendah kalori. Namun, pada label pangan yang mengandung pemanis buatan, wajib dicantumkan tulisan ‟‟Mengandung pemanis buatan, disarankan tidak dikonsumsi oleh anak dibawah 5 (lima) tahun, ibu hamil, dan ibu menyusui”, serta dapat menimbulkan kanker kandung kemih jika dikonsumsi dalam jangka waktu yang lama. Buah kaleng atau buah kalengan adalah buah yang diawetkan dalam kaleng dengan diberikan tambahan garam, gula maupun pemanis buatan, pengawet dan zat adiktif lainnya. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui apakah buah kaleng yang di jual di swalayan kota Makassar mengandung pemanis buatan sakarin dan untuk mengetahui apakah kadar pemanis sakarin yang terdapat pada buah kaleng yang di jual di swalayan kota makassar melebihi batas maksimum yang telah ditetapkan oleh Standar Nasional Indonesia (SNI) 01-6993-2004. Penentuan kadar sakarin pada buah kaleng leci menggunakan metode Kromatografi Cair Kinerja Tinggi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sampel buah kaleng leci yang beredar dikota makassar tidak mengandung pemanis sakarin. Kata kunci : Sakarin, buah kaleng leci, kromatografi cair kinerja tinggi