Detail Cantuman

Menurut Badan pusat Statistik (2014), ditahun 2013 produksi salak pada
Indonesia mencapai 991.000 ton. Salak mengandung senyawa nutrisi dasar yang
cukup tinggi seperti serat, protein, lemak, dan karbohidrat. Selain itu, salak juga
mengandung vitamin A, vitamin C, aktifivitas antioksidan dan poliferasi yang tinggi.
Kripik salak dapat dibuat menjadi makanan ringan yang bersifat kering,praktis, tahan
lama, mudah disimpan dan dibawa kemana-mana serta bisa dinikmati kapan saja.
Tujuan dari penelitian Untuk mengetahui kadar vitamin C yang terdapat dalam buah
salak (Salacca zalacca) dan kripik buah salak pada metode spektrofotometri UV-Vis.
Hasil yang diperoleh untuk vitamin C pada buah Salak adalah 0,78% b/v dan kripik
buah Salak 0,14% b/b. Buah Salak mengandung vitamin C yang lebih baik
dibandingkan dengan kripik buah Salak yang dimemiliki kandungan vitamin C.
Kata kunci : Vitamin C, Kripik buah salak, Buah Salak, Spektrofotometri
UV-Vis.