A. Asmawati Saad, S.Pd.,M.Pd Ketua Penguji Apt. Taufiq Dalming, S.Farm.,M.Si Dosen Pembimbing 1 Jumasni Adnan, S.Farm.,M.Si Dosen Pembimbing 2 DEWI SARTIKA BONTO Pengarang

Menurut Badan pusat Statistik (2014), ditahun 2013 produksi salak pada Indonesia mencapai 991.000 ton. Salak mengandung senyawa nutrisi dasar yang cukup tinggi seperti serat, protein, lemak, dan karbohidrat. Selain itu, salak juga mengandung vitamin A, vitamin C, aktifivitas antioksidan dan poliferasi yang tinggi. Kripik salak dapat dibuat menjadi makanan ringan yang bersifat kering,praktis, tahan lama, mudah disimpan dan dibawa kemana-mana serta bisa dinikmati kapan saja. Tujuan dari penelitian Untuk mengetahui kadar vitamin C yang terdapat dalam buah salak (Salacca zalacca) dan kripik buah salak pada metode spektrofotometri UV-Vis. Hasil yang diperoleh untuk vitamin C pada buah Salak adalah 0,78% b/v dan kripik buah Salak 0,14% b/b. Buah Salak mengandung vitamin C yang lebih baik dibandingkan dengan kripik buah Salak yang dimemiliki kandungan vitamin C. Kata kunci : Vitamin C, Kripik buah salak, Buah Salak, Spektrofotometri UV-Vis.