Detail Cantuman

Susu kental manis adalah susu segar yang telah dipekatkan
dengan menguapkan sebagian airnya kemudian ditambahkan gula
sebagai pemanis dan pengawet. Kaleng yang digunakan sebagai
kemasan dari susu kental manis yang terbuat dari logam Seng (Zn) dan
Besi (Fe) memungkinkan terurainya cemaran logam Zn dan Fe dalam
susu kental manis. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui
banyaknya kadar cemaran Fe dan Zn yang terkandung dalam susu kaleng
kental manis yang beredar di kelurahan Rappokalling kota Makassar dan
untuk mengetahui apakah kandungan cemaran logam berat Fe dan Zn
pada makanan tambahan memenuhi syarat yang telah ditentukan dalam
PERMENKES No. 51 Tahun 2016 yaitu untuk Zn 2-14 mg/kg dan untuk Fe
4-18 mg/kg. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis
kuantitatif observatif dengan melakukan pengujian analisis kadar Zn dan
Fe dalam susu kaleng kental manis yang beredar di kelurahan
Rappokalling kota Makassar dengan menggunakan instrument ICP-MS.
Hasil penelitian menunjukkan kadar Fe untuk sampel A dan B berturutturut
yaitu 15,88 mg/kg dan 13,30 mg/kg dan untuk kadar kadar Zn untuk
sampel A dan B berturut-turut yaitu 0,68 mg/kg dan 7,83 mg/kg. Dari hasil
diatas dapat disimpulkan bahwa susu kental manis kemasan kaleng pada
sampel A tidak memenuhi syarat kadar Zn sedangkan kadar Fe dalam
sampel A dan pada sampel B untuk kadar Zn dan Fe memenuhi syarat
cemaran logam berat Zn dan Fe menurut PERMENKES No. 51 Tahun
2016.
Kata Kunci : Susu Kental Manis, Kaleng, Seng (Zn), Besi (Fe), ICP-MS