Abd. Karim, S.Farm.,M.Si Dosen Pembimbing 1 A. Asmawati Saad, S.Pd.,M.Pd Dosen Pembimbing 2 PUTRI INDAH LESTARI RAHAYU Pengarang Jumasni Adnan, S.Farm.,M.Si Ketua Penguji

Susu kental manis adalah susu segar yang telah dipekatkan dengan menguapkan sebagian airnya kemudian ditambahkan gula sebagai pemanis dan pengawet. Kaleng yang digunakan sebagai kemasan dari susu kental manis yang terbuat dari logam Seng (Zn) dan Besi (Fe) memungkinkan terurainya cemaran logam Zn dan Fe dalam susu kental manis. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui banyaknya kadar cemaran Fe dan Zn yang terkandung dalam susu kaleng kental manis yang beredar di kelurahan Rappokalling kota Makassar dan untuk mengetahui apakah kandungan cemaran logam berat Fe dan Zn pada makanan tambahan memenuhi syarat yang telah ditentukan dalam PERMENKES No. 51 Tahun 2016 yaitu untuk Zn 2-14 mg/kg dan untuk Fe 4-18 mg/kg. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis kuantitatif observatif dengan melakukan pengujian analisis kadar Zn dan Fe dalam susu kaleng kental manis yang beredar di kelurahan Rappokalling kota Makassar dengan menggunakan instrument ICP-MS. Hasil penelitian menunjukkan kadar Fe untuk sampel A dan B berturutturut yaitu 15,88 mg/kg dan 13,30 mg/kg dan untuk kadar kadar Zn untuk sampel A dan B berturut-turut yaitu 0,68 mg/kg dan 7,83 mg/kg. Dari hasil diatas dapat disimpulkan bahwa susu kental manis kemasan kaleng pada sampel A tidak memenuhi syarat kadar Zn sedangkan kadar Fe dalam sampel A dan pada sampel B untuk kadar Zn dan Fe memenuhi syarat cemaran logam berat Zn dan Fe menurut PERMENKES No. 51 Tahun 2016. Kata Kunci : Susu Kental Manis, Kaleng, Seng (Zn), Besi (Fe), ICP-MS